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DOS HALAJOT DE SHABAT DIARIAS
Siman 254:1-2 – Asar Carne
1. A pesar de ser permitido hacer Shehiyá [1]con carne cruda, esto se refiere a (carne cocinada) en una olla, pero poner carne a asar en el fuego cerca de Shabat es prohibido, ya que se asa rápidamente y uno podría revolver los carbones. En todo caso, esto es solo para carne de vaca o de cabra; pero cabrito o aves, cortados en pedazos es permitido (ponerlo cerca de un fuego para que se ase). No debemos temer que los carbones pudieran ser revueltos, porque este tipo de carne se quemaría (por ejemplo, ir más allá del estado de asado y volverse carne quemada) si los carbones son revueltos, ya que ellos solo requieren el calor del fuego. En todo caso, (si se llegara a asar) en un horno cuya abertura está sellada con arcilla, entonces incluso un cabrito o ave enteros, tanto como un pedazo de carne de vaca o de cabra son permitidas. No debemos temer que alguien pudiera revolver los carbones, porque si abriera la estufa para revolver los carbones entraría aire que enfriaría la estufa causando así que la carne se endurezca y dañe. Rama: Aquí no hay diferencia si está completamente cruda o levemente cocinada. Siempre que el cuerpo (del animal) esté completo, incluso si la cabeza y las patas se hubieran cortado, aún se considera completo. Hay algunos que son estrictos y sostienen que todo es permitido en una estufa sellada con arcilla, y, (por otro lado) todo es prohibido sobre fuego abierto. La distinción hecha entre cabritos y aves y otros tipos de carne, existe solamente cuando la boca del horno está cerrada pero no sellada con arcilla. La práctica común está en concordancia con todas las opiniones.
2. Es prohibido asar cebollas, huevos o carne sobre carbones, a no ser que haya tiempo suficiente durante el día para que se asen por ambos lados, al grado de Ma’ajal ben Derosai, o sea, medio cocido, incluso si se trata de carne de cabrito. La razón es que debido a que se los pone sobre carbones, la preocupación principal es que se asen rápidamente, incluso si la carne se quema, y por lo tanto, tememos que alguien revolviera los carbones.En todo caso, cuando ya están asados al grado Ma’ajal ben Derosai, entonces incluso en el caso de carne, no tememos que los carbones pudieran ser revueltos porque al ser ya comestible, no hay razón para que alguien quisiera revolver los carbones y arruinar la carne.
Asar Carne
En el Simán 253, el Shulján Aruj trató sobre comida cociéndose sobre la estufa y en este simán trata sobre asar.
Para hacer una sinopsis de la Guemará Shabat 18b y los diferentes Rishonim que explican esta suguiá, es necesario estudiar el Beit Yosef y el primer Biur Halaja en este Saif.
Introducción
A pesar de que uno puede poner algo completamente crudo sobre una estufa que no es Garuf ve Katum un poco antes de Shabat, asar es diferente. Esto es principalmente porque se vuelve comestible en un periodo de tiempo relativamente corto. Esto podría causar que se trate de aumentar el calor por medio de revolver los carbones para que esté listo antes. Por lo tanto, para poder poner carne cruda cerca de fuego, cierta precaución debe ser tomada.
La Guemará Shabat 18b en el segundo pshat dice:
Categoria #2 – carne suave
Carne de cabrito y pollo cortadas, que están en un horno cerrado es Mutar, incluso cuando no está sellado con arcilla
Existe una Majloket Rishonim sobre por qué es así.
Categoria #1 – carne dura
Cualquier carne puesta en un horno sellado es Mutar.
Aquí también, existe una Majloket Rishonim sobre por qué es así.
Categoria #2 – carne suave
Cualquier carne puesta directamente sobre carbones[1] estamos propensos a la preocupación de revolver los carbones, ya que al poner la carne directamente sobre estos, la preocupación no es que la carne se queme, sino que se cocine rápido.
Categoria #1 – carne dura
Cualquier carne (incluso de cabrito o de pollo) que está entera y no cortada, tiene la misma Halajá de carne regular que es Asur deponerla sobre carbones (Guemará en 20a).
Rav Yermiah y Rav Ashi discuten:
Categoria #1 – carne dura
…si es Mutar poner carne de cabra en un horno cerrado que no está sellado con arcilla.
- Rav Yermiah lo prohíbe
- Rav Ashi lo permite
La Halajá es según Rav Yermiah.
Majloket Rishonim
Rif y Rambam
RAZÓN: Cuando se cuece la comida en un horno sellado, el vapor circula en el área cerrada manteniendo así la comida húmeda y jugosa. Si se abriera, dejando que entre aire, se enfriaría el horno considerablemente y endurecería la carne. Esto nos detiene de abrir el horno.
- Carne de vaca o cabra[2] [CATEGORIA #1] es permitido dentro de un horno, sellado con arcilla:
- Carne de vaca o cabra [CATEGORIA #1] no pueden ser dejadas en un horno cerrado y no sellado. Ya que no es hermético, abrirlo no arruinaría la carne. Por lo tanto, tememos que alguien podría revolver os carbones cuando se está asando
- Carne de cabrito o pollo [cortada] [CATEGORIA #2], no necesita mucho calor para cocinarse. Por lo tanto, no estaríamos tentados a revolver los carbones para crear calor adicional, pues esto quemaría la carne. Por lo tanto, es permitido dejar ambos cociéndose horno abierto y cerca del fuego.
Rashi, Rosh y Tur
RAZÓN: Ambos dentro de un horno sellado con arcilla, y dentro de un horno cerrado – pero no sellado, crean una condición hermética dentro del horno.
- Cualquier tipo de comida [CATEGORIA #1 O CATEGORIA #2] puede ser puesta justo antes de Shabat cuando están crudas o un poco cocinadas dentro de un horno sellado con arcilla.
- Ya que es difícil de abrir, sirve como un recordatorio de no abrir el horno y revolver los carbones.[3]
- Carne de cabrito o de pollo [cortadas] [CATEGORIA #2], dentro de un horno cerrado pero no sellado se endurecerían si se abriera el horno, dejando que el aire entre y enfríe la temperatura de este. Por lo tanto, cuando este tipo de carne está dentro de un horno cerrado pero no sellado, no se revolverían los carbones.
| Rif Rambam Mejaber | CATEGORIA #1 – carne dura Carne de vaca o de cabra [cortadas] Carne de cabrito o pollo [entera] | CATEGORIA #2 – CARNE SUAVE Carne de cabrito o pollo [cortada] | Cualquier carne sobre carbones | ||
| Horno Sellado | Horno cerrado pero no sellado | Horno cerrado pero no sellado | Horno Abierto | ||
| Mutar [4] | Asur [5] | Mutar [6] | Mutar [7] | Asur [8] | |
| Rashi, S’mag, Tur Ramá | CATEGORIA #1 – CARNE DURA Carne de vaca o de cabra [cortadas] Carne de cabrito o pollo [entera] | CATEGORIA #2 – CARNE SUAVE Carne de cabrito o pollo [cortadas] | Cualquier carne sobre carbones | ||
| Horno Sellado | Horno cerrado pero no sellado | Horno cerrado pero no sellado | Horno Abierto | ||
| Mutar [9] | Asur [10] | Mutar [11] | Asur [12] | Asur [13] | |
- Incluso con carne de cabrito o de pollo [CATEGORIA #2] en un horno abierto o cerca del fuego, existe la preocupación de que se pudieran revolver los carbones para apresurar el proceso de asado ya que el aire alrededor no hace diferencia.
El Maguen Abraham 1y Mishna Brura3ambos dicen que este Saif se refiere a asado abierto. Cuando se cocina en una “olla de asado”, esto es lo mismo que una cocción regular que se puede poner antes de Shabat sobre una estufa o dentro de un horno cuando está completamente cruda tal como vimos en el Simán 253:1. Esto es porque una “olla de asado” cocina como una olla regular sobre una estufa, que toma más tiempo y está sujeta a la Halajá de Shjiá no de tzli/asar.
Mejaber
El Mejaber sigue la explicación del Rif y del Rambam. Así mismo, se puede poner carne de cabrito y de pollo [cortada] dentro de un horno abierto, porque al revolver los carbones este tipo de carne se quemaría.
De acuerdo con el Mejaber, se puede poner todo tipo de carne que han alcanzado el nivel de Ma’ajal ben Derosai directamente sobre carbones porque no se los revolvería para apresurar el proceso de asado porque a) la carne ya está comestible hasta cierto punto; y b) revolverlos carbonizaría la carne. Ver el Biur Halaja.
Esto es cierto incluso de acuerdo con la 1ra opinión en el Simán 253:1 que no se puede dejar comida cociéndose en una olla sobre una estufa abierta incluso si estuviera completamente cocinada y se beneficiaría con un poco más de cocción.
Rama
El Ramá cita la opinión estricta de Rashi y del Rosh respecto a carne de cabrito y de pollo [cortada] en un horno abierto.
De acuerdo con el Ramá, cualquier asado cocido al grado de Ma’ajal ben Derosai es suficiente para permitir ponerlo antes de Shabat dentro de un horno para asarse, incluso de acuerdo con la primera opinión del Simán 253:1, ver el Shaar Hatziyun 4 y el final del primer Biur Halaja.
Hoy en día no es común usar este método de cocción para Shabat. Un asador o una fogata son algunos ejemplos en los que esto podría aplicarse. Para un estudio más profundizado, por favor estudiar el resto del M”B en este Saif.
Sobre Carbones
Este Seif 2 trata del caso cuando se cocina directamente sobre carbones, comida que no puede ser consumida cuando está cruda. Ningún tipo de comida debe ser dejada en este tipo de fuego, es decir, ni siquiera las de la CATEGORIA #2, ya que la intención es asar rápidamente aún si se carbonizara en el proceso. Si ya estuviera cocinada al grado de Ma’ajal ben Derosai entonces es permitido dejarla cociéndose sobre fuego abierto.
Sin embargo, cuando se asa junto a los carbones y no directamente sobre estos, entonces existe una distinción entre el Mejaber y el Ramá.
Esta distinción se basa en el siguiente Majloket de los Rishonim: Rif, Rambam
El Rif y el Rambam sostiene que cuando es Asur poner carne dentro de un horno[14] la ley del Simán 253 Saif 1 aplica, que solo es permitido si la carne está completamente cocinada al grado de mitztamek ve’ra lo – se está endureciendo y secando hasta su detrimento.
La novedad de este Saif es que ya que la carne, incluso de cabra, es puesta directamente sobre los carbones, se asará en un tiempo relativamente corto. Se podría revolver los carbones para apresurar su cocción a pesar del hecho de que esto hará que la carne se abrasara.
En todo caso, si la carne está cocinada al grado de Ma’ajal ben Derosai[15] es permitido ponerla sobre carbones cerca del Shabat porque estamos prevenidos de revolver los carbones, ya que la carne ya es consumible y si lo hiciéramos vendríamos a quemarla (o si se pudiera cruda sobre carbones y alcanzara el grado de Ma’ajal ben Derosai antes de que Shabat empiece).
Rashi, Rosh, Tur
Estos Rishonim no hacen diferencia entre carne sobre carbones o cerca de carbones. En ambos casos, ellos permiten poner la carne sobre o cerca de estos, una vez esté cocinada a grado de Ma’ajal ben Derosai. La razón es que el Rama, quien sigue esta línea, sostiene esta opinión para todo tipo de comida; es decir, una vez que la comida sea comestible al punto de Ma’ajal ben Derosai; es permitido dejarla en el fuego cuando Shabat empieza. (Ver el Simán 253 Seif 1, segunda opinión en el Mejaber y en el siguiente Rama).
Mejaber – Cerca de los Carbones
La opinión del Mejaber es que las comidas que están en la CATEGORIA #1 solo pueden ser puestas cerca de carbones si están completamente cocinadas. Las comidas de la CATEGORIA #2 pueden ser dejadas cerca de los carbones incluso cuando están cocinadas a un grado menor a Ma’ajal ben Derosai, ya que revolver los carbones causaría que se quemaran. Esta categoría incluye bassar (carne), batzal (cebolla)y beitzá (huevo).
Ramá – Junto a Carbones De acuerdo con la opinión del Rama en el Saif 1 asar junto a los carbones no es diferente que asar directamente sobre los carbones. Cualquier tipo de carne o comida que se esté asando no se puede dejar sobre fuego abierto a no ser que ya esté cocinada al grado de Ma’ajal ben Derosai antes de Shabat [o la puerta del horno ha sido sellada con arcilla[16]].[17]
Kol Tuv
Rab Naftali Espinoza
[1] Seif 2
[2] Incluso cuando cortado en piezas.
[3] Así mismo, incluso comida cociéndose en una olla puede ser dejada en un horno sellado difícil de abrir donde no se vendría a revolver los carbones. Esta es una indulgencia de acuerdo a esta opinión. [Aruj HaShulján Seif 3]
[4] Cuando el horno está sellado, al abrirlo entraría aire frio y arruinaría la carne.
[5] Cuando el horno no está sellado, abrirlo no afectaría la carne.
[6] Si se revolvieran los carbones, este tipo de carne se quemaría fácilmente.
[7] Igual que el 21
[8] Ya que está cociendo directamente sobre carbones, no está preocupado sobre quemar la carne sino solo sobre que se cueza rápido.
[9] El sello del horno nos recordará que no debemos revolver los carbones.
[10] Un horno que no está sellado es fácil de abrir, y el aire no afecta este tipo de carne.
[11] Si se abriera un horno cerrado, el aire entraría y afectaría este tipo de carne.
[12] No existe tal preocupación respecto al aire puesto que esta cociéndolo al abierto, asi que podría revolver los carbones.
[13] Igual que en la referencia 11, ya que no hay nada que nos prevenga de revolver los carbones.
[14] Ver 254 Seif 1, por ejemplo: carne de cabra en un horno cerrado pero no sellado.
[15] El nombre de un ladrón que comió comida sema-cocida. Ya sea ½ o ⅓.
[16] Esto también es solo según la opinión del Rama y no según el Mejaber (Maguen Abraham 9), ya que cuando está directamente sobre carbones, el aire no lo endurecerá cuando se abra el sello de la puerta del horno. (Daguel Merevava)
[17] M”B 17
[1] Dejar una olla de comida sobre una estufa desde Erev Shabat. Shehiyá con carne cruda está en el Seif 1, Página 7 en el shiur 1.